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養生湯品：蓮藕蓮子蠔豉煲豬大脷

來源：南方日報 020613 更新： 人氣：2317 關鍵詞：

  •  昨天是“立春”，這是廿四節氣之首，也是整個春季的開端。從這天起，大地生機萌動，萬物開始復蘇。在我們南方更是春來早，尤其是本周日，到處都可以聞到春節的氣息了。在省港澳及珠三角一帶，每逢除夕和大年初二的團年飯和開年飯上，都有用蓮藕蓮子蠔豉煲豬大脷的習慣，寓意“年年好事大利”，且有健脾益氣開胃的功效，男女老少皆宜。

        ［材料］蓮藕800克、蓮子40克、紅豆50克、蠔豉50克、豬大脷1條、生姜4片、陳皮1/3個。

        冬末初春時的蓮藕尤其粉糯香甜，健脾開胃，益血生肌。它富含淀粉、蛋白質、鞣質、天門冬素、維生素c等。冬末時的蓮藕特別粗壯，最宜煲湯。蓮子甘潤糯香，有養心安神、潤色美膚之功。中醫認為春日時宜多食蓮子。蠔豉為牡蠣的干品，有養陰益氣、滋腎健脾的功效。豬大脷即豬舌，它無骨肉質豐富且不肥膩，最合符現代健康飲食的要求，且有健脾養胃、益氣滋陰的功效。廣東民間煲湯愛用豆，夏日用清熱解毒的綠豆，冬春日愛用滋補強壯、健脾養胃的紅豆，再加入理氣化氣、醇香的陳皮，合而為湯，醇香甘潤可口，且有健脾益胃、滋陰養腎之功。

        ［烹制］蓮藕洗凈，刮皮，去節，切塊；蓮子、紅豆洗凈稍浸泡；豬大脷洗凈，去脂肪膜，刮凈，一起放瓦煲，加入清水3000毫升(約12碗量)和姜，武火滾沸后，改文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。豬大脷可撈起切片，與蓮藕等拌醬油佐餐用。此量可供4-5人用。佘自強(廣東省中醫院藥師) 美食指南


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