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永春順德堂老醋釀制技藝-泉州民間工藝

來源： 121221 更新： 人氣：716 關鍵詞：

　永春順德堂老醋歷史悠久，創始于959年。順德堂老醋釀制技藝是在永春傳統釀醋的基礎上發展起來的。據《永春縣志》記載：“早在北宋初期，永春民間就盛行陳釀老醋。”順德堂老醋創始人顏仁貴便是釀醋作坊之一，他沿用了祖傳的釀醋技藝和秘方，潛心研究、大膽實踐，終于研制出顏氏老醋新方，聲明遠揚。明成化年間（1465-1487），顏氏老醋改進釀制技藝，老醋品質提升，深受民間普遍贊譽，并得明憲宗皇帝御筆親題“順德堂”，刻匾褒獎，從此聲明鵲起。 

　　永春順德堂老醋以優質糯米、紅粬、芝麻、白糖等為原料，經精制陳釀三年以上而成，醋香濃郁，性溫熱，酸中有微甘，醋味柔和，醇香爽口，回味生津，紫薇鮮美，其釀制流程為：優質糯米浸泡，濾干，蒸煮，拌入紅粬，入醞，發酵，陳釀而成老醋；以小麥皮拌紅粬，經液態發酵、陳釀、再加入炒煮芝麻而成香醋；以陳年老醋為原料加入優質大豆浸泡而成醋豆。 

　　永春順德堂老醋歷史悠久，歷經幾百年倍受民眾的贊譽，保持了中國四大名醋——永春老醋的榮譽；其釀制技藝獨特，是中國醋文化的重要組成部分；其釀制原料祖傳老醋母，及醋的多種功效和作用等科學性強。順德堂老醋釀制技藝極具歷史、文化、科學研究價值。順德堂老醋暢銷福建各地市、全國各地及日本、新加坡、馬來西亞等地，深得贊譽，歷年來被評為科學技術進步獎、發明創新成果獎、名牌產品、福建老字號等。

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